Château Pas du Cerf.

AOC Côte de Provence.

 

Vitigno: 70% Grenache, 20% Tibouren, 10% Cinsault.

 

Terreno, Allevamento e Vendemmia: il terreno della costa provenzale è vario, tanto da essere suddiviso in quattro sistemi geologici; i contrafforti di arenaria argillosa di Sainte-Victoire, l’altopiano calcareo di Haut-Var, la depressione sabbiosa intorno al massiccio di Maures e la zona granitica lungo la costa. Altrettanto importante è l’apporto del clima, noto per i suoi inverni miti, le estati calde e precoci, le piogge tendenzialmente scarse e concentrate nei mesi primaverili e autunnali, nonché per la benefica azione del maestrale.

 

Vinificazione e Affinamento: dopo la pigiatura, la durata del contatto fra il succo d’uva incolore e le bucce, dove sono concentrati i pigmenti naturali, costituisce uno dei requisiti essenziali per ottenere un grande rosato. Da questa delicata fase del processo produttivo dipende l’intensità e la brillantezza del colore, la finezza del gusto fruttato e i profumi che caratterizzano il Pas du Cerf rosé.

 

Profilo sensoriale: colore rosa salmone chiaro e luminoso. Profumi delicati floreali provenzali e note di melograno e ribes bianco. Il gusto conferma l'olfatto, a cui seguono sentori di lampone selvatico che gli conferiscono un carattere unico. Finale elegante e lievemente minerale.  Per apprezzarne al meglio le peculiarità, già del tutto evidenti dopo un breve periodo di tempo, il vino deve essere comunque bevuto giovane, quando le caratteristiche aromatiche sono particolarmente ricche e intense.

 

Suggerimenti: temperatura di servizio 10°.

Si abbina a zuppe di pesce, bouillabaisse, carni bianche e crostacei alla brace.

 

Note: gradazione alcolica 11,5% vol.